แกงเลียงเมนูอาหารไทยที่มีส่วนประกอบและเครื่องปรุงเป็นพืชผักสมุนไพรที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ เป็นภูมิปัญญาของคนโบราณที่นำเครื่องเทศและผักสมุนไพรมาเป็นส่วนประกอบในอาหาร

คนโบราณเชื่อว่าการทานแกงเลียงจะช่วยแก้ไข้หวัดได้ดีและยังช่วยประสาน้ำนมของคุณแม่หลังคลอด จึงเป็นเมนูอาหารที่นิยมทำขายเป็นอาชีพเสริมรายได้ดี เพราะทำง่าย พืชผักใส่ได้หลากหลายชนิดและยังหาได้ในท้องถิ่น

ส่วนประกอบวิธีทำแกงเลียงผักโขม

อาชีพเสริมรายได้ดีที่ผู้เขียนแนะนำในวันนี้ ได้แก่เมนูแกงเลียงผักโขมซึ่งเป็นพืชผักสมุนไพรอีกชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ แกงเลียงผักโขมมีส่วนประกอบและวิธีทำดังนี้
ส่วนประกอบและวิธีทำแกงเลียงผักโขม
ส่วนประกอบเครื่องแกง
1.พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
2.หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
3.กุ้งแห้งป่นหรือปลาป่น ½ ถ้วยตวง
4.กะปิ 1 ½ช้อนโต๊ะ
5.เกลือป่น 1 ช้อนชา
6.น้ำซุป 5 ถ้วยตวง

ส่วนประกอบ ผัก
1.ผักโขมเด็ดเอาแต่ใบและยอดอ่อน 3 ถ้วย
2.ฝักทอง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ 1 ถ้วย
3.ข้าวโพดหวาน 2 ฝัก ฝานเอาแต่เมล็ด
4.ใบแมงลัก 2 ถ้วย
5.เห็ดดอกตูมล้างสะอาดแล้วผ่าครึ่ง 1 ถ้วย

ผักโขม

วิธีทำแกงเลียงผักโขม
1.นำน้ำซุปใส่หม้อตั้งไฟ
2.โขลกพริกไทยให้ละเอียด
3.ใส่พริกไทยป่นลงในโถปั่น ตามด้วยหอมซอย กะปิกุ้งป่นหรือปลาป่น และเกลือเล็กน้อย แบ่งน้ำซุปใส่ลงในโถ ปั่นให้ละเอียด
4.น้ำซุปเดือดใส่เครื่องแกงที่ปั่นไว้ลงไปในหม้อน้ำซุป
5.เมื่อน้ำซุปและเครื่องแกงที่ใส่ลงไปเดือดอีกครั้ง ใส่ข้าวโพด ฝักทอง เห็ดฝาง ผักโขมและใบแมงลักตามลำดับ แล้วชิมรสควรทานในขณะที่ยังร้อนๆ
เคล็ดลับความอร่อย
แกงเลียงสามารถใส่ผักได้หลายชนิด แต่ควรเลือกผักให้มีความหลากหลายเพื่อให้ได้ทั้งรสชาติและสีสัน การใส่ข้าวโพดหวานจะทำให้น้ำแกงข้นและมีรสหวานโดยธรรมชาติ แกงเลียงเป็นเมนูอาหารที่ทำง่าย แต่หลายคนไม่นิยมทำทานโดยเฉพาะครอบครัวเล็กๆเพราะมีต้นทุนในการทำสูงเนื่องจากต้องเลือกซื้อผักหลายชนิดจึงเป็นเมนูที่นิยมซื้อทานมากกว่าทำเอง ทำแกงเลียงขายจึงเป็นอาชีพเสริมรายได้ดี เหมาะสำหรับคนที่ต้องการมีรายได้เสริมหรือรายได้พิเศษ