วิธีทำอาชีพเสริมที่ datacatalog.org นำมาแนะนำในช่วงนี้ ก็ยังเป็นเรื่องของเมนูอาหารเพื่อสุขภาพอีกเช่นเคยค่ะ ช่วงปลายฝนต้นหนาวเมนูอาหาร ที่ทานแล้วช่วยแก้อาการไข้หัวลมได้ดีก็คงต้องเป็น “แกงส้มดอกแค” เพราะนอกจากแกงส้มจะมีเครื่องแกงที่ ประกอบไปด้วยเครื่องเทศ และสมุนไพรหลากหลายชนิดแล้ว ดอกแคยังมีสรรพคุณทางยา ช่วยแก้ไข้ลดอาการหวัด และช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย

วิธีทำแกงส้มดอกแคแกงส้มปลาช่อน

การทำแกงส้มดอกแคจะให้อร่อย ต้องต้องใส่ปลาช่อนค่ะ ซึ่งวันนี้เราก็มีสูตรเครื่องแกงและวิธีทำแกงส้มปลาช่อน ใส่ดอกแคมาแนะนำอีกเช่นเคยจะทำทานเอง หรือทำขายเป็นอาชีพเสริมก็น่าสนใจนะคะ เพราะช่วงนี้อากาศกำลังเปลี่ยนแปลง เรามาดูเครื่องปรุงและวิธีทำกันเลยค่ะ
เครื่องปรุงและวิธีทำแกงส้มดอกแค
เครื่องปรุง
ดอกแค 500 กรัม
ปลาช่อนตัวใหญ่ๆ 1 ตัว
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ½ ช้อนชา
น้ำตาลปีบ ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ลิตร

เครื่องแกง
1.พริกขี้หนูแห้งเอาเมล็ดออกแช่น้ำ 7 เม็ด
2.พริกใหญ่แห้งเอาเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด
3.กระชาย 7 รากหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4.หอมแดง 7 หัวซอยหยาบๆ
5.กระเทียม 5 กลีบ
6.กะปิ 1 ช้อนชา
7.เกลือป่น ½ ช้อนชา

วิธีทำแกงส้มปลาช่อน
1.ทำปลาช่อนโดยขอดเกล็ดผ่าท้องล้างให้สะอาด แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นๆให้มีความหนาประมาณ 1 นิ้ว
2.ดอกแคเลือกที่ดอกยังตูมตัดส่วนก้านทิ้ง หากเป็นดอกแคที่บานแล้วให้ตัดปลายเกสรทิ้ง
3.ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อนำไปตั้งไฟ พอน้ำเดือดแบ่งชิ้นปลา 3-4 ชิ้นลงต้มจนสุกแล้วตักขึ้นพักไว้ให้เย็น ส่วนน้ำตั้งไฟต่อสำหรับทำน้ำแกง

แกงส้มปลาช่อน

4.ทำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งพริกใหญ่แห้ง กระชาย หอม กระเทียม เกลือป่นจนเริ่มละเอียดใส่กะปิโขลกต่อ จนละเอียดแกะเนื้อปลาลงโขลกกับพริกแกง หรือจะนำทั้งหมดใส่โถปั่นละเอียดก็ได้เช่นกันค่ะ
5.ละลายพริกแกงส้มลงในหม้อน้ำซุปคนให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยน้ำมะขาม น้ำตาลปีบ น้ำปลา และ เกลือป่น ชิมรสตามชอบ
6.รอจนน้ำเดือดอีกครั้งใส่ปลาที่เหลือ เนื้อปลาเริ่มสุกใส่ดอกแคลงไป เติมน้ำมะนาว ชิมรสอีกครั้งแล้วปิดไฟ
7.ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟร้อนๆ แกงส้มเป็นเมนูอาหารที่ทานร้อนๆ หากนำไปอุ่นบ่อยๆ ก็จะยิ่งทำให้น้ำแกงส้มมีรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น สำหรับคนที่สนใจทำแกงส้มขาย เป็นอาชีพเสริมแนะนำให้ขายคู่กับปลาเค็มทอด เพราะเป็นเมนูที่ใช้ทานคู่กันค่ะ

เสน่ห์ของอาหารไทย นอกจากเรื่องของรสชาติแล้วส่วนประกอบที่นำมาปรุงอาหารล้วนเป็นพืชผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพทั้งสิ้น อย่างเช่น “แกงส้มดอกแค” ซึ่งเหมาะสำหรับทำขายเป็นอาชีพเสริมสร้างรายได้ เพราะเป็นเมนูอาหารแก้ไข้หัวลมที่นิยมทานกันมากในช่วงอากาศกำลังเปลี่ยนแปลง

ดอกแค เป็นผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมีสรรพคุณทางยา และสามารถนำมาปรุงหรือประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู การปลูกแคนอกจากปลูกไว้ทานดอกแล้วยังปลูกไว้ขายดอกเป็นอาชีพเสริมสร้างรายได้ที่ดีเพราะปัจจุบันการปลูกดอกแคไว้ขายดอกมีน้อยทำให้ดอกแคเป็นที่ต้องการของตลาด

วิธีทำแกงส้มดอกแค

การทำแกงส้มดอกแคมีหลายสูตรหลายวิธี ขึ้นอยู่กับท้องถิ่นนั้นๆอย่างเช่นทางภาคใต้จะนิยมใส่ขมิ้นแทนกระชาย ซึ่งจะให้สีและรสชาติที่อร่อยแตกต่างกันไป สำหรับสูตรที่ผู้เขียนนำมาฝากในวันนี้มีส่วนผสมและขั้นตอนการทำง่ายๆเหมาะสำหรับทำขายเป็นอาชีพเสริมสร้างรายได้ ดังนี้ค่ะ
ส่วนผสมและวิธีทำแกงส้มดอกแค

ส่วนผสม
1.ดอกแคตัดขั้วให้เรียบร้อย หากเป็นดอกแคที่บานแล้วให้ตัดปลายเกสรทิ้ง ล้างให้สะอาดแล้วพักไว้ 300 กรัม

2.ปลานิลตัวใหญ่ 1 ตัวตัดเป็นชิ้นตามขวางขนาด 1 ½ นิ่ว หากทำทานเองไม่ต้องห่วงเรื่องต้นทุนก็อาจใช้เนื้อปลาช่อนซึ่งมีราคาแพงกว่าปลานิลก็ได้ค่ะ
3.น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
3.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
4.เกลือป่น ½ ช้อนชา

ดอกแค

5.น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วยตวง
6.น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
7.พริกแห้งแกะเม็ดออกแล้วนำไปแช่น้ำ 10 เม็ด (เพิ่มหรือลดได้ตามชอบ)
8.หอมแดง 5 หัว
9.กระเทียม 4 กลีบ
10.กระชาย 3 แง่ง
11.กะปิ 2 ช้อนชา

วิธีทำ
1.นำพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม กระชาย และเกลือโขลกรวมกันเมื่อเริ่มละเอียดใส่กะปิโขลกต่อจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน หรือนำส่วนผสมทั้งหมดใส่โถปั่นเติมน้ำเปล่าแล้วนำไปปั่นให้ละเอียดก็ได้เช่นเดียวกันค่ะ
2.แบ่งเนื้อปลานิลที่เตรียมไว้ไปต้มจนสุกนำมาแกะเอาแต่เนื้อปลาโขลกรวมกับพริกแกงแล้วพักไว้
3.นำน้ำใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟพอเดือนใส่พริกแกงส้มที่โขลกไว้ลงไป รอจนน้ำเดือดใส่เนื้อปลาและดอกแกต้มพอสุกปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะขามเปียก ชิมรสตามชอบ

แกงส้มดอกแคหาทานยากมากขึ้นทุกวัน เพราะมีการดัดแปลงสูตรแกงส้มโดยนำผักต่างๆมาใส่รวมกันทำให้ดูน่าทาน แกงส้มดอกแคจึงกลายเป็นแกงส้มสูตรโบราณที่คนยังนิยมทานแต่หาทานยาก เหมาะที่จะทำขายเป็นอาชีพเสริมสร้างรายได้หรือไม่ถนัดในการทำอาหารปลูกต้นแคขายดอกก็เป็นอาชีพเสริมที่น่าสนใจนะค่ะ