อาหารไทยรสจัดจ้านประเภทแกงป่าเป็นเมนูเด็ดที่มีเคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่พริกแกงเผ็ด สำหรับคนที่สนใจทำกับข้าวขายเป็นอาชีพเสริมสร้างรายได้ หากได้เรียนรู้และนำสูตรเด็ดเหล่านี้ไปทำทานบ่อยๆก็สามารถนำไปทำขายได้ด้วย

จะทำเป็นแกงถุงวางขายหน้าบ้านหรือเตรียมเฉพาะพริกแกงเครื่องแกงป่าแล้วนำไปปรุงใหม่ๆขายตามตลาดหรือตลาดนัดในตอนเย็นๆหลังเลิกงานเพื่อให้ลูกค้าซื้อกลับไปทานที่บ้านก็มีขั้นตอนและวิธีทำที่ไม่ยุ่งยาก หากใครสนใจทำกับข้าวขายเป็นอาชีพเสริมสร้างรายได้ วันนี้ผู้เขียนมีสูตรน้ำพริกแกงเผ็ดสำหรับแกงป่าและวิธีทำแกงป่าลูกชิ้นปลากรายมาแนะนำค่ะ

ส่วนผสมและวิธีทำแกงป่าลูกชิ้นปลากราย

ส่วนผสม
1.ปลากรายขูด 250 กรัม
2.มะเขือพวง 30 กรัม
3.ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
4.กระชายหั่นฝอย 20 กรัม
5.พริกไทยอ่อน 20 กรัม
6.ใบยี่หร่า 15 ใบ ถ้าใบใหญ่ให้ซอยหยาบๆ
7.ข่า 5 แว่น
8.ตะไคร้ 2 ต้นซอยเฉพาะส่วนโคน
9.หอมแดง 5 หัว
10.กระเทียม 3 กลีบ
11.พริกแห้ง 10 เม็ด
12.พริกไทยเม็ด 15 เม็ด
13.เม็ดยี่หร่าคั่ว 1ช้อนชา
14.กะปิ 1 ช้อนชา
15.เกลือป่นเล็กน้อย
16.พริกแดงซอยยาวๆตามเม็ด 10 เม็ด
17.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
18.ผงปรุงรส
19.น้ำซุป 2 ถ้วย
20.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1.นำเนื้อปลากรายใส่ภาชนะเติมเกลือลงในเนื้อปลาเพื่อให้มีรสเค็มเล็กน้อยจากนั้นนวดให้เข้ากัน การนวดนานๆจะช่วยให้เนื้อปลาเหนียว แล้วพักไว้
2.โขลกข่า ตะไคร้ พริกไทยเม็ด เม็ดยี่หย่า เกลือป่นเล็กน้อย และพริกแห้งในครกหินจนเริ่มละเอียดใส่หัวหอม กระเทียม กะปิลงไปโขลกต่อจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
3.เติมน้ำซุปลงในภาชนะแล้วนำขึ้นตั้งไฟ พอน้ำซุปเดือนใส่พริกแกงลงไปละลายในน้ำซุปให้เข้ากัน
4.นำเนื้อปลาที่นวดไว้มาปั้นเป็นก้อนกลมๆใส่ลงในน้ำแกง ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส และน้ำตาลทราย
5.ใส่มะเขือพวง กระชาย พริกไทยอ่อน ลงไปพอเดือดใส่ใบมะกรูด พริกซอย และใบยี่หร่า ตักใส่ภาชนะพร้อมเสริฟ

ความอร่อยของแกงป่าลูกชิ้นปลากรายอยู่ที่การนวดเนื้อปลาจนเหนียวและพริกแกงเผ็ดที่มีส่วนผสมของพริกไทยเม็ดและเม็ดยี่หร่าทำให้น้ำแกงป่ามีรสชาติเผ็ดร้อนสำหรับคนที่สนใจนำไปทำขายเป็นอาชีพเสริมสร้างรายได้สามารถดัดแปลงส่วนผสมทั้งเนื้อสัตว์และผักอื่นๆแทนได้เพราะเคล็ดลับความอร่อยของแกงป่าอยู่ที่น้ำพริกแกงเผ็ดค่ะ