ต้มยำ เมนูอาหารไทยที่ไม่ใช่เฉพาะคนไทยทั่วทุกภาคเท่านั้นที่รู้จักและชื่นชอบ แต่ยังเป็นเมนูอาหารที่คนต่างชาติรู้จักและมีชื่อเสียงโด่งดังไกลไปทั่วโลก การเปิดร้านขายอาหารเป็นอาชีพอิสระที่น่าสนใจ และเมนูเด็ดที่ทุกร้านต้องมีก็คือต้มยำกุ้ง วันนี้ datacatalog.org มีสูตรและวิธีทำต้มยำกุ้ง

มาแนะนำและมีเรื่องราวดีๆเกี่ยวกับประวัติความมาของเมนูต้มยำกุ้งมาฝาก ค่ะ คำว่า “ต้มยำกุ้ง” มาจากคำในภาษาไทย 2 คำ ได้แก่คำว่า ยำ ซึ่งหมายอาหารประเภทที่มีรสเปรี้ยวเผ็ด ส่วนคำว่า ต้ม หมายถึง กิริยาที่นำเอาของเหลวใส่ลงในภาชนะแล้วทำให้ร้อน ทำให้เดือดหรือทำให้สุก ดังนั้นคำว่า ต้มยำ คือการต้มน้ำซุปหรือน้ำแกงที่มีความเผ็ดร้อนและเปรี้ยว และมีกลิ่นหอมของสมุนไพรในน้ำแกง ซึ่งน้ำแก้งประกอบด้วย น้ำต้มกระดูกและเครื่องปรุงส่วนผสมสดได้แก่ ตะไคร้ ใบมะกูด ข่า น้ำมะนาว น้ำปลา และพริก

ประเภทของต้มยำ

ต้มยำเป็นอาหารที่ปรุงครบรส คือมีรส เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวานเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศหรือสมุนไพรสด ต้มยำมีหลายประเภท และหนึ่งในเมนูต้มยำที่มีชื่อเสียงระดับโลก ก็คือ ต้มยำกุ้ง นอกจากต้มยำกุ้งแล้ว ยังมีต้มยำอื่นๆ ซึ่งสามารถเลือกเนื้อสดเป็นส่วนประกอบได้หลากหลายชนิด เช่น
ต้มยำกุ้ง
ต้มยำปลา ซึ่งสามารถใช้เนื้อปลาได้หลายชนิด เช่น ปลาช่อน ปลากะพง ปลาทับทิม ปลานิล หรือต้มยำหัวปลา
ต้มยำไก่ มีเนื้อไก่เป็นส่วนประกอบหลัก ที่นิยมมากที่สุดได้แก่ต้มยำไก่บ้าน
ต้มยำทะเล ได้แก่การนำหอย หมึก กุ้ง ปู ปลา มาใส่รวมกัน หรืออาจเรียกอีกอย่างว่า ต้มยำรวมมิตร ต้มยำทะเลรวมมิตร
ต้มยำขาหมู ใช้ขาหมูเป็นส่วนประกอบหลัก หรืออาจกระดูกอ่อนปนด้วย

วิธีทำต้มยำกุ้งน้ำข้น
เครื่องปรุงและส่วนประกอบ
1.กุ้งตัวใหญ่ๆ (กุ้งแม่น้ำ,กุ้งกุลาดำ,กุ้งแชบ๊วย) 10-15 ตัว
2.ข่าอ่อนหั่นเป็นแว่นๆ 5 แว่น
3.ตะไคร้ทุบเบาๆ ตัดเป็นท่อนๆ 2 ต้น
4.หัวหอมแกะเปลือก 5 บุบเบาๆพอแตก 5 หัว
5.กระเทียบ 10 กลีบ
6.เห็ดฟาง,เห็ดนางฟ้า 50 กรัม(เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง)
7.ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
8.พริกขี้หนูสวนทุบ 5-10 เม็ด (เพิ่มลดได้ตามชอบ)
9.ผักชีใบเลื่อยซอยเป็นท่อนสั้นๆ 1 ต้น
10.น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
11.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
12.พริกเผา ½ ช้อนโต๊ะ
13.เกลือป่น ½ ช้อนชา
14.ซุปก้อน 2 ก้อ น
15.นมสด ½ ถ้วย
16.น้ำเปล่า 1 ½ ลิตร

วิธีทำต้มยำกุ้ง
1.ปอกเปลือกกุ้งผ่าหลังดึงเส้นดำออก
2.เทน้ำเปล่าใส่ภาชนะนำขึ้นตั้งไฟ ใส่เกลือป่นและซุปก้อนลงไป
3.น้ำเริ่มร้อนใส่เครื่องต้มยำที่เตรียมไว้ลงไป ตั้งไฟจนน้ำร้อนเดือนเพื่อให้ได้กลิ่นหอมของเครื่องต้มยำ
4.ใส่กุ้ง และเห็ด ที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและพริกสด เติมนมสดลงไปรอจนเดือดปิดผาภาชนะแล้วยกลง
5.ตักพริกเผาใส่ถ้วยบีบน้ำมะนาวลงไป ตักน้ำต้มยำใส่ลงในถ้วยเล็กน้อยเพื่อละลายพริกเผา
6.ตักต้มยำกุ้งใส่ลงไปในถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีใบเลื่อน
7.เสิร์ฟร้อนๆทานคู่กับข้าวสวย

เคล็ดลับความอร่อย
นอกจากใช้เนื้อสดเป็นส่วนประกอบได้หลากหลายชนิด ต้มยำ ยังแบ่งออกเป็นต้มยำน้ำข้น และต้มน้ำใส ลักษณะของต้มยำน้ำข้นคือการปรุงน้ำต้มยำด้วยนมสดหรือกะทิ และพริกเผา เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยกลมกล่อม ส่วนต้มยำน้ำใส เน้นรสชาติอร่อยจัดจ้านตามเอกลักษณ์อาหารไทย บางสูตรอาจใส่ใบกระเพราลงในน้ำต้มยำด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติให้จัดจ้านและเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น

สำหรับคนที่ชื่นชอบการทำอาหารหรือกำลังคิดจะเปิดร้านขายอาหารเป็นอาชีพอิสระที่น่าสนใจ อย่าลืมเพิ่มเมนูต้มยำลงในเมนูอาหารด้วยนะคะ datacatalog.org เชื่อว่าไม่เฉพาะคนไทยเท่านั้นที่ชื่นชอบ เพรา เมนูต้มยำของคนไทย ยังดังไกลไปทั่วโลกอีกด้วย