ต้มจับฉ่าย เมนูอาหารที่มีผักกวางตุ้งเป็นส่วนประกอบหลัก ถึงแม้จะเป็นเมนูง่ายๆแต่ใครจะทราบบ้างว่าการทำให้อร่อยนั้นต้องใช้ฝีมือในการปรุงไม่แพ้การทำเมนูอาหารประเภทอื่นๆ กวางตุ้งเป็นผักที่ปลูกง่ายนอกจากปลูกเป็นอาชีพเสริมเพิ่มรายได้แล้ว

ยังเป็นผักที่ชาวบ้านนิยมปลูกไว้ทานเอง เมื่อเก็บทานไม่ทันหรือขายไม่หมดก็จะนำมาต้มจับฉ่ายเก็บไว้ทานได้หลายวัน เพราะเมนูนี้ยิ่งอุ่นก็จะยิ่งได้รสชาติคล้ายๆกับแกงส้มที่ยิ่งอุ่นยิ่งอร่อยค่ะ

ส่วนประกอบและวิธีทำต้มจับฉ่ายเมนูผักกวางตุ้ง

ผักกวางตุ้ง หรือผักกาดเขียวกวางตุ้งมีหลายพันธุ์ที่นิยมปลูกไว้ทานเองหรือปลูกขายเป็นอาชีพเสริมเพิ่มรายได้ก็คือผักกาดเขียวกวางตุ้งใบเป็นผักที่ปลูกง่ายเจริญเติบโตเร็วอายุการปลูกเพียง 30-40 วันก็เริ่มเก็บทานหรือเก็บขายได้การปลูกผักกวางตุ้งยังเหมาะสำหรับปลูกเป็นอาชีพเสริมเพิ่มรายได้เพราะนิยมทานทั้งต้นใบและดอกทำให้มีอายุการเก็บเกี่ยวนาน สามารถเก็บขายได้เรื่อยๆตามที่ลูกค้าต้องการเมนูยอดนิยมที่ใช้ผักกวางตุ้งเป็นส่วนประกอบหลักก็คือ “ต้มจับฉ่าย” เมนูง่ายๆที่ใครก็ทำได้แต่จะทำให้อร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย และยังมีขั้นตอนการทำที่ต้องใส่ใจทุกรายละเอียดถือเป็นเคล็ดลับความอร่อยอีกอย่างหนึ่งที่ไม่มีใครยอมบอกกัน ต้มจับฉ่ายเป็นเมนูอาหารที่หาทานได้ง่ายตามร้านขายข้าวต้มโต้รุ่ง สำหรับคนที่ชอบทำอาหารหรือชอบทานต้มจับฉ่ายอยู่แล้ว ผู้เขียนมีสูตรและเคล็ดลับการทำต้มจับฉ่ายเมนูจากผักกวางตุ้งมาฝากค่ะ

ส่วนประกอบและวิธีทำต้มจับฉ่าย
ส่วนประกอบและเครื่องปรุง
1.ผักกวางตุ้ง 1 กิโลกรัม
2.กะหล่ำปลี 1 หัว 3.ผักคะน้า 500 กรัม
4.หัวไชเท้า 3 หัว
5.ผักคึ่นช่าย 300 กรัม
5.พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
6.รากผักชี5 ราก
7.ซีอิ้วขาว
8.เกลือป่น
9.กระเทียม
10.กระดูกหมูหรือโครงไก่เพื่อทำน้ำซุป
11ซอสปรุงรส
12.น้ำมันหอย
13.น้ำมันพืช
14.น้ำตาลปีบ

ผักกวางตุ้ง

วิธีทำต้มจับฉ่าย
1.ต้มน้ำซุปโดย ทุบรากผักชี และใส่เกลือป่นใส่ลงในหม้อ (ปริมาณขึ้นอยู่กับจำนวนผักที่เรานำมาต้มจับฉ่าย)
2.พอน้ำเดือดใส่กระดูกหมูและโครงไก่ลงไปต้ม จากนั้นค่อยๆหรี่ไฟลงเคี่ยวไฟอ่อนๆจะได้น้ำซุปที่ใส
3.ระหว่างรอน้ำซุป หั่นและล้างผักแล้วนำขึ้นพักไว้
4.โขลกพริกไทยกระเทียมแล้วนำไปผัดในกระทะพอเริ่มหอมใส่ผักลงไปผัดปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลปีบ และซอสปรุงรส จากนั้นนำผักที่ผัดใส่ลงในหม้อน้ำซุปต้ม ชิมรสตามชอบซึ่งส่วนใหญ่ต้มจับฉ่ายต้องมีรสหวานออกเค็มเมื่อต้มจนผักเปื่อยได้ที่แล้วปิดไฟและนำมาอุ่นไว้ทานได้หลายวัน
เคล็ดลับความอร่อยของต้มจับฉ่ายก็คือการผัดผักก่อนที่จะนำลงไปต้มในน้ำซุป หากต้องการใส่เนื้อสัตว์เช่น ไก่ หรืออุ้งเท้าไก่ให้นำไปทอดพอสุกก่อนนำไปต้มในน้ำซุป เคล็ดลับและขั้นตอนง่ายๆเพียงเท่านี้ก็สามารถทำต้มจับฉ่ายไว้ทานหรือทำเป็นอาชีพเสริมเพิ่มรายได้เพื่อช่วยลดค่าใช้จ่ายภายในครอบครัวได้แล้วค่ะ